鳳梨酥是台灣的着名小吃，外皮酥鬆化口，內餡甜而不膩，此種「中西結合」的鳳梨酥，連西方人也讚賞有加，故逐漸成為島外觀光客最喜歡的台灣手禮之一。鳳梨酥相傳最早起源於三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱"旺來"，象徵子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是台灣人拜拜常用的貢品，取其"旺旺""旺來"之意，所以在當代台灣婚禮習俗中，也是廣為應用，深受民眾喜愛。
下面為大家介紹鳳梨酥的做法
用料
餡料
鳳梨（去皮後） 1000克
紅糖（白砂糖等量可選） 50克
麥芽糖 40克
黃油 10克
皮料
杏仁粉 20克
蛋黃 2隻（選大些蛋的蛋黃）
低粉 130克
黃油 100克
糖粉 30克
鹽 1克
全脂奶粉 20克
鳳梨酥的做法
菠蘿去皮切塊 ，菠蘿心那一部分用料理機打成泥。菠蘿肉建議用刀剁成略細的果泥。
...
2.將鳳梨泥用紗布包起來，略擠掉一些汁，餘留一些果汁炒出來餡才香味濃郁。
（可選完全不擠汁做出口味更佳）
...
3.選用不粘鍋，選用中小火將打好的鳳梨餡倒入不粘鍋不停翻炒，翻炒到略干時倒入麥芽糖，黃油紅糖不停翻炒，待抱團後取出常溫放涼，然後放入冰箱冷藏備用。
炒鳳梨餡要掌握好軟硬度。涼後的餡會比剛炒好時略硬一些。鳳梨餡如太軟烤時容易裂開。
4. 將黃油軟化，打至順滑倒入糖粉打到蓬鬆略打發的樣子。然後分多次倒入蛋黃，攪打到完全融合。
5.低筋麵粉，鹽，杏仁粉，奶粉混合後篩入黃油里，用刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合，不可過度攪拌，否則烤時會冒油也就是混合失敗了。（餅皮操作時一點也不粘手。但每家麵粉吸水量不同，如遇特別粘手建議把麵糰放冰箱冷藏一會後再操作）
6. 取約14克麵皮，16克餡放到虎口處，（包多包少可隨意)。慢慢將口收起。包好的麵糰放到模具裏面。用手把麵糰壓平，使麵糰在模具里定型。
...
7. 將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，150度，25分鐘左右，烤到表面略黃即可。
...
8.取出晾涼脫模，密封保存第二天食用口味更佳。
...
9.模具大小
10.我用的鳳梨酥模具尺寸
11.翻倍量做，200度，底層30分鐘。最後10分鐘只開下火。
注意：黃油沒軟化好，混合粉時過度攪拌會影響包餡時皮會裂。
同時也會影響不容易膜模。
每一步認真按方成品脫模和視頻這樣輕鬆搞定。
有人說，鳳梨酥是暴利生意，那麼一小塊點心，賣價可以到三四十元新台幣，相當於人民幣七八塊錢。但是自己做的就很划算啦，新鮮又好吃，絕對是過年送禮佳品，冬天的原因，市場上沒有鳳梨賣的朋友可以網上買哦。是不是蠢蠢欲動了昵？那就趕緊動手吧
下面為大家介紹鳳梨酥的做法
用料
餡料
鳳梨（去皮後） 1000克
紅糖（白砂糖等量可選） 50克
麥芽糖 40克
黃油 10克
皮料
杏仁粉 20克
蛋黃 2隻（選大些蛋的蛋黃）
低粉 130克
黃油 100克
糖粉 30克
鹽 1克
全脂奶粉 20克
鳳梨酥的做法
菠蘿去皮切塊 ，菠蘿心那一部分用料理機打成泥。菠蘿肉建議用刀剁成略細的果泥。
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2.將鳳梨泥用紗布包起來，略擠掉一些汁，餘留一些果汁炒出來餡才香味濃郁。
（可選完全不擠汁做出口味更佳）
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3.選用不粘鍋，選用中小火將打好的鳳梨餡倒入不粘鍋不停翻炒，翻炒到略干時倒入麥芽糖，黃油紅糖不停翻炒，待抱團後取出常溫放涼，然後放入冰箱冷藏備用。
炒鳳梨餡要掌握好軟硬度。涼後的餡會比剛炒好時略硬一些。鳳梨餡如太軟烤時容易裂開。
4. 將黃油軟化，打至順滑倒入糖粉打到蓬鬆略打發的樣子。然後分多次倒入蛋黃，攪打到完全融合。
5.低筋麵粉，鹽，杏仁粉，奶粉混合後篩入黃油里，用刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合，不可過度攪拌，否則烤時會冒油也就是混合失敗了。（餅皮操作時一點也不粘手。但每家麵粉吸水量不同，如遇特別粘手建議把麵糰放冰箱冷藏一會後再操作）
6. 取約14克麵皮，16克餡放到虎口處，（包多包少可隨意)。慢慢將口收起。包好的麵糰放到模具裏面。用手把麵糰壓平，使麵糰在模具里定型。
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7. 將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，150度，25分鐘左右，烤到表面略黃即可。
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8.取出晾涼脫模，密封保存第二天食用口味更佳。
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9.模具大小
10.我用的鳳梨酥模具尺寸
11.翻倍量做，200度，底層30分鐘。最後10分鐘只開下火。
注意：黃油沒軟化好，混合粉時過度攪拌會影響包餡時皮會裂。
同時也會影響不容易膜模。
每一步認真按方成品脫模和視頻這樣輕鬆搞定。
有人說，鳳梨酥是暴利生意，那麼一小塊點心，賣價可以到三四十元新台幣，相當於人民幣七八塊錢。但是自己做的就很划算啦，新鮮又好吃，絕對是過年送禮佳品，冬天的原因，市場上沒有鳳梨賣的朋友可以網上買哦。是不是蠢蠢欲動了昵？那就趕緊動手吧
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