菠蘿需要鹽水泡，鳳梨不需要泡鹽水嗎？

市場上鳳梨比菠蘿價格高出一倍，並且號稱鳳梨不需要鹽水泡就能吃。之前發佈的文章中有介紹菠蘿和鳳梨其實是一種水果。

通常我們將葉子有明顯鋸齒的叫做「菠蘿」，而沒有明顯鋸齒的叫做「鳳梨」。但其實他們是同一種物種。根據《中國植物志》13卷第一冊65頁對Ananas comosus 的定義是「鳳梨俗稱菠蘿，為著名的熱帶水果之一......」。只不過當年它進入台灣被叫做鳳梨，進入大陸之後叫做菠蘿。

既然是同一種食物，那麼菠蘿需要鹽水泡，鳳梨當然也是需要的鹽水泡才好吃~


鳳梨和菠蘿為什麼需要鹽水泡？
菠蘿和鳳梨含有菠蘿蛋白酶。

菠蘿蛋白酶確實是吃菠蘿時「扎嘴」的元兇，但用鹽水泡並不會起到使這種酶失活從而保護口腔的作用。

菠蘿蛋白酶，是一種蛋白質水解酶，菠蘿中的少量蛋白酶吃到胃裏後就被胃液分解破壞，有少數人對這種酶有過敏反應。吃後15～60分鐘左右出現腹痛、噁心、嘔吐、蕁麻疹、頭痛、頭暈等症狀，嚴重的還會發生呼吸困難及休克。

鹽水並不會使菠蘿蛋白酶失去活性，所以如果對菠蘿過敏的人，即使用鹽水泡過之後也是不能食用的。


那麼鹽水泡過之後，為什麼菠蘿鳳梨會變得好吃呢？
因為有些菠蘿的酸味和澀味，可以利用鹽水將菠蘿液汁中的酸和澀等物質萃取出來。無論是菠蘿還是鳳梨經過鹽水泡過之後，都會變得鮮甜。

菠蘿的營養很豐富

菠蘿有很好的食療保健作用，它含有的菠蘿蛋白酶能溶解導致心臟病發作的血栓，防止血栓的形成，大大減少心臟病人的死亡率。菠蘿中所含的糖、鹽及酶有利尿、消腫的功效，常服用新鮮菠蘿汁對高血壓症有益，也可用於腎炎水腫、咳嗽多痰等症的治療。菠蘿中大量的蛋白酶和膳食纖維能夠幫助人體腸胃消化，而且由於膳食纖維體積較大，吸附性好，能帶走腸道內多餘的脂肪及其他有害物質，對於預防、緩解便秘症狀都有明顯的效果。

　　菠蘿營養豐富，維生素C含量是蘋果的5倍。又富含菠蘿蛋白酶，能幫助人體對蛋白質的消化，吃肉類及油膩食品後吃菠蘿最為有益。菠蘿的鮮果肉中含有豐富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有機酸、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵，胡蘿蔔素及多種維生素等營養物質。

最後，對菠蘿過敏的人即使再喜歡也不能碰！