土鳳梨和改良鳳梨的區別，看這裏
目前種植最普遍的17號金鑽鳳梨，甜度高、易下口，鮮食更加出彩。相比之下，開英2號土鳳梨香氣更濃、酸度更大，纖維感也重，直接吃性子烈了點，用在甜點裏倒是格外帶感。
2號和17號鳳梨都是用來做餡的常用品種，但如果標明了是土鳳梨酥，指的多是開英2號鳳梨。
還有，你們糾結的菠蘿和鳳梨，確實是同一種水果！
據《中國植物志》記載，「鳳梨俗稱菠蘿，為著名熱帶水果之一……」。
不管「鳳梨」還是「菠蘿」，學名都叫做Ananas Comosus。至於那些形態上的差異，只是因為同種植物會有不同的產區和分支（大小、葉片、倒刺深度的差異等等），且傳入不同地方演變出了不同稱呼而已，叫哪個名兒都一樣。
就好比香港人管草莓叫「士多啤梨」，台灣人管菠蘿叫「鳳梨」！
土鳳梨餡，一定比冬瓜鳳梨餡高級？
有人聽到鳳梨酥里放了冬瓜，就感覺正室被小三逼了宮；也有架子很大的，白眼一翻：「都不是100%土鳳梨，誰吃啊！」
許多鳳梨酥是加了冬瓜不假，但拋開「受騙上當」的成見，喜歡柔和的冬瓜醬鳳梨酥，有神馬問題？
更何況，早在十年前, 台北業界就聯合擬訂了一個鳳梨酥的黃金標準。
好吃的鳳梨酥，鳳梨果肉至少要佔五分之一（這是底線！！），酥皮重量是餡料的1.5倍，根據這種黃金比例做出來的鳳梨酥，基本能實現餡料甜而不膩，外皮酥而不散。
你看，人家也沒有把冬瓜一棒子打死啊！這多少說明了一點：所有能被傳承延用多年的配方，都是有它獨到之處的。
目前種植最普遍的17號金鑽鳳梨，甜度高、易下口，鮮食更加出彩。相比之下，開英2號土鳳梨香氣更濃、酸度更大，纖維感也重，直接吃性子烈了點，用在甜點裏倒是格外帶感。
2號和17號鳳梨都是用來做餡的常用品種，但如果標明了是土鳳梨酥，指的多是開英2號鳳梨。
還有，你們糾結的菠蘿和鳳梨，確實是同一種水果！
據《中國植物志》記載，「鳳梨俗稱菠蘿，為著名熱帶水果之一……」。
不管「鳳梨」還是「菠蘿」，學名都叫做Ananas Comosus。至於那些形態上的差異，只是因為同種植物會有不同的產區和分支（大小、葉片、倒刺深度的差異等等），且傳入不同地方演變出了不同稱呼而已，叫哪個名兒都一樣。
就好比香港人管草莓叫「士多啤梨」，台灣人管菠蘿叫「鳳梨」！
土鳳梨餡，一定比冬瓜鳳梨餡高級？
有人聽到鳳梨酥里放了冬瓜，就感覺正室被小三逼了宮；也有架子很大的，白眼一翻：「都不是100%土鳳梨，誰吃啊！」
許多鳳梨酥是加了冬瓜不假，但拋開「受騙上當」的成見，喜歡柔和的冬瓜醬鳳梨酥，有神馬問題？
更何況，早在十年前, 台北業界就聯合擬訂了一個鳳梨酥的黃金標準。
好吃的鳳梨酥，鳳梨果肉至少要佔五分之一（這是底線！！），酥皮重量是餡料的1.5倍，根據這種黃金比例做出來的鳳梨酥，基本能實現餡料甜而不膩，外皮酥而不散。
你看，人家也沒有把冬瓜一棒子打死啊！這多少說明了一點：所有能被傳承延用多年的配方，都是有它獨到之處的。
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